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入秋“贴秋膘”,养生成主流
2015-12-14 13:50:18   来源:   评论:0 点击:

暑气消退,秋风渐起,凉风习习的天气里,人们的湿黏不适感消失,食欲随之大增,不少人用吃炖肉的办法补回入夏以来的“亏空”,以补偿夏天机体流失的能量,因此民间素有“贴秋膘”一说。据记者
  

暑气消退,秋风渐起,凉风习习的天气里,人们的湿黏不适感消失,食欲随之大增,不少人用吃炖肉的办法补回入夏以来的“亏空”,以补偿夏天机体流失的能量,因此民间素有“贴秋膘”一说。据记者了解,为应对市场需求,不少酒店适时推出秋季“贴秋膘”套餐。

“鱼肉”贴秋膘已成历史

“过去传统“贴秋膘”是为了增长脂肪,以备冬天御寒,所以以吃肉为主。随着生活水平的提高,食物丰盛,人们更需要的是营养均衡搭配,助消化、防肥胖、降低热量等。“北京京瑞温泉国际酒店相关负责人这样说。

针对市场上不少餐饮商家盲目迎合传统“贴秋膘”理念,推出大鱼大肉肥腻、重口味的“鱼肉”套餐现象,中医养生专家表示:8月末9月初是一年中气温由升向降的转折期,因人们夏天喜食冷饮,多有脾胃功能减弱现象,如果此时大量进补,会导致消化功能紊乱。另外,辛辣烧烤类热性食品,在烹饪中失去不少水分,进食时需要较唾液来参与消化,食后容易上火,会加重秋燥对人体的危害。初秋是一年中润肺的最佳时机,可适当补充汤水,如莲藕汤、银耳汤、百合羹等。饮食也应以平和、清淡为主。

养生“贴秋膘“,鲁菜拔头筹

鲁菜讲究调味纯正,鲜嫩香脆,正如清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳。“瞬间完成炒制,营养素保护良好,食之清爽不腻,这正符合养生“贴秋膘”的观念需求。同时,鲁菜还精于制汤,以猪肘子为主料,鸡鸭为辅,经沸煮、微煮、“清哨”,使汤清亮见底,味道鲜美。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜,多被列为高级宴席的珍馐美味。一直秉承“平和正统”、“大味必淡”至味境界理念,特聘山东籍大厨主厨的瑞府中餐厅,从选材到烹饪都极其讲究,受到消费者一致好评。

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