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专家提醒:秋冬季节谨防四季豆中毒_保健
2012-11-09 14:53:29   来源:   评论:0 点击:

四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜,然而不正确的烹调方法有可能引起四季豆中毒。近日厦门市一家电子企业160多名员工出现集体 食物中毒, 罪魁...

    四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜,然而不正确的烹调方法有可能引起四季豆中毒。近日厦门市一家电子企业160多名员工出现集体 食物中毒, 罪魁祸首便是未煮熟的四季豆。为此专家提醒人们:秋冬季节正是豆类大量上市的时候,人们要注意防止四季豆中毒。

    厦门疾病预防控制中心的营养医生吴蜀豫告诉记者,四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,它本身含有两种毒素,分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。

    如果加工方法不当,毒素没有被完全破坏,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。

    四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。中毒症状主要表现为胃 肠炎,以恶心、 呕吐、 腹痛为主,一些人还可能出现头晕、 头痛、出汗、畏寒、 四肢麻木、 腹泻等。症状轻者不需治疗,吐、泻之后症状可自行消失;症状重者应该马上送医院进行救治,一般数小时或一两天后就会恢复健康。

    专家指出,预防四季豆中毒的方法其实非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透,就不会中毒。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动菜豆,使它受热均匀煮透。

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